Pollastre amb vi al perfum de ratafia

Ingredients  1,400 kg de pollastre tallat a 1/8 1 ceba gran 200 g de bolets de temporada o bé xampinyons 75 g de cansalada virada ¼ l de vi negre de taula grans d’all julivert 1 ramet d’herbes aromàtiques 2 dl de brou de pollastre o bé ¼ de pastilla de...

Escuma de foie amb granissat de ratafia Russet

Ingredients Per a l’escuma 1 kg de foie extra 10 g de sal 5 g de sucre 3 g de pebre blanc ¼ l d’aigua per al granissat 250 g de ratafia Russet 250 g d’almívar Escuma de foie: Traurem els nervis del fetge a temperatura. Els amanirem amb els altres...