Flam de ratafia (amb infusió de ratafia)

Ingredients (per a 8 racions):  1l de llet 6 -7 ous (segons la mida) 125 -140 g de sucre 5 piràmides d’infusió de ratafia Alma Home sucre per al caramel Escalfem el sucre en un cassó fins que ens quedi caramel líquid. Sense deixar-lo refredar, cobrim els fons de...

Plàtan flamejat amb escuma de coco i granissat de ratafia

Plàtan flamejat Ingredients 4 plàtans 25 g de mantega 40 g de sucre 150 g de suc de taronja 40 ml de rom 12 ml de Grand Marnier groc 45 ml de nata líquida 15 ml de ratafia Russet Tallarem el plàtan a rodelles i farem un caramel amb el sucre. Hi afegirem mantega i a...

Escuma de ratafia amb textures de pinya

Escuma de ratafia Ingredients 500 ml de ratafia Russet 1 cua i ½ de gelatina Posarem la ratafia en un bany maria i deixarem evaporar l’alcohol fins que ens quedin 300 ml. Fondrem la cua i mitja de gelatina amb una mica de ratafia que prèviament haurem deixat...

Flam de ratafia i nous

Ingredients (per a un motlle de púding gran) ½ l de ratafia Russet 1 l de llet 250 ml de crema de llet o nata líquida 200 g de nous 250 g de sucre 1 dotzena d’ous Primer de tot, posarem la ratafia en un cassó a escalfar i quan tingui prou temperatura la...