Ingredients

per a la reducció de ratafia:

sucre

ratafia Russet

per al morro:

morro de bacallà

pebrot vermell

ceba

oli d’oliva

Posarem al foc en un cassó la ratafia i el sucre i deixarem que es cogui fins aconseguir un almívar.

Escalivarem el pebrot i la ceba amb un xic d’oli. Els netejarem i els passarem, per separat, per una paella amb la reducció de ratafia que haurem preparat prèviament.

En una altra paella, amb un xic d’oli, posarem el morro de bacallà i el courem al gratinador.

En un plat, farem un llit de ceba caramel·litzada i a sobre hi posarem el pebrot a tires amples (també caramel·litzat). Tot seguit hi posarem el morro de bacallà i, per sobre del peix i al voltant del plat, un cordonet d’almívar de ratafia.

 

Bar restaurant Ramon, d’Olot (Elvira Alivés)

Extret del llibre Russet, 100 anys de ratafia, de Marc Alsina i Pilar Ferrés

http://www.russet.cat

Leave a reply

required*