Ingredients (4 racions) 

400 g de magret d’ànec (aprox.)

10 cl de ratafia Russet

sal

pebre

1 cullerada sopera d’oli d’oliva

100 cc de crema de llet

Per al mil fulles:

4 patates mitjanes

2 cebes de Figueres

2 ous

50 cc de crema de llet

sal

pebre

Netejarem el magret i el marcarem a la paella a foc viu amb l’oli, la sal i el pebre. Reservarem a la mateixa paella.

Incorporarem al ratafia i deixarem reduir. Tot seguit afegirem la crema de llet i ho deixarem fins que quedi una crema lligada.

Pelarem les patates, les cebes i les tallarem ben fines. Farem una barreja amb l’ou, l’oli, la crema de llet i una mica de sal.

Untarem un motlle amb mantega i anirem fent capes de patata, ceba i royal (que és la barreja d’ou, oli i crema de llet).

Un cop el motlle sigui ple, el taparem amb paper de plata i ho courem a 180 ºC durant 10 minuts. Traurem el paper de plata i l’acabarem de coure 10 minuts més.

Filetejarem el magret i el posarem en un plat cobert amb la salsa. L’acompanyarem amb un tros de mil fulles.

Restaurant Curia Reial, de Besalú

http://www.curiareial.com/

Extret del llibre Russet, 100 anys de ratafia, de Marc Alsina i Pilar Ferrés

http://www.russet.cat

Leave a reply

required*