Ingredients:

4 supremes de lluerna d’uns 180 g
1 manat d’alls tendres
12 cebes de platillo
40 cl de ratafia Russet

primer de tot, escladarem les cebes amb aigua, sal i vinagre i tallarem els alls ben fins.
Després agafarem una sauteuse i courem les supremes de lluerna amb una mica d’oli i, a mitja cocció, hi afegirem els alls i les cebes escaldades. (Si es vol s’hi pot posar també unes cues de gamba o uns bolets de temporada).
Ho rossejarem una mica i hi posarem les cloïsses i la ratafia, i deixarem evaporar l’alcohol fins que la salsa lligui lleugerament.

Es presenta amb el plat ben calent.

 

Restaurant el Racó d’en Cesc, de Barcelona

Extret del llibre Russet, 100 anys de ratafia, de Marc Alsina i Pilar Ferrés
http://www.russet.cat

Leave a reply

required*