Ingredients (4 racions) 

8 espatlles de conill netes i polides

sal

pebre

canyella en pls i en branca

oli de gira-sol

1 làmina de pasta de full

1 botifarra de perol

1 poma

1 got de ratafia Russet

Posarem la ratafia a reduir en un cassó fins que agafi consistència.

Salpebrem les espatlles i les empolsem amb canyella en pols. Les confitarem lentament, una hora i mitja, amb olin de gira-sol i una branca de canyella a 90 ºC.

Mentrestant estirarem la pasta de full, en farem 4 rectangles i els punxarem del mig. Al damunt hi posarem una cullerada de botifarra de perol que haurem esmicolat i uns talls de poma pelada. Ho courem al forn a 180 ºC.

Posarem a cada plat una cassoleta de botifarra de perol, al damunt les dues espatlles sense l’os de la part de baix i farem un cordó de ratafia que ens amararà d’aroma el plat amb les herbes i les espècies que conté.

Restaurant El Celler de Can Roca, de Girona

http://www.cellercanroca.com/

Extret del llibre Russet, 100 anys de ratafia, de Marc Alsina i Pilar Ferrés

http://www.russet.cat

Leave a reply

required*