Ingredients:

4 talls de clavellada sense espina de 150-170 g (es pot fer servir qualsevol altre peix gelatinós com rom, turbot, esturió, gall de Sant Pere…)

1/2 kg d’albercocs

1 got (10 cl) de ratafia Russet

2 cebes mitjanes

sal Maldon

porradell

Confitarem els albercocs en un pot hermètic oberts per la meitat i amb el pinyol. Els deixarem coberts d’aigua dins el pot tapat 5 hores a 75-80 ºC.

Ho deixarem refredar i una vegada el pot fred, colarem el líquid.

Rostirem la ceba a poc a poc fins que comenci a daurar.

Posarem a coure el líquid dels albercocs juntament amb la fratafia i la ceba, fins que es redueixi a la meitat (20 minuts). Després ho colarem per separar la ceba.

Marcarem el peix, el mullarem una mica amb la salsa que hem fet i l’entrarem al forn a 180ºC, uns 4-5 minuts.

Posarem en un plat una cullerada de ceba, el peix i una cullerada de salsa calenta per sobre. Al costat, per decorar, posarem dos talls d’albercoc confitat i rostit i una esquitxada de reducció de ratafia.

Acabarem el plat amb un toc de sal Maldon i porradell a voluntat.

Restaurant l’Aliança, d’Anglès

http://www.restaurantalianca.com/

Extret del llibre Russet, 100 anys de ratafia, de Marc Alsina i Pilar Ferrés

http://www.russet.cat

Leave a reply

required*